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Zitronenhähnchen

Gebratenes Hähnchen mit Butter, Thymian, Knoblauch und eingelegter Zitrone — ein unkomplizierter Klassiker, der das Haus mit einem köstlichen Duft erfüllt. Lässt sich 4–5 Stunden im Voraus vorbereiten.

Für 4 Personen

Basiert auf einem Rezept von Ottolenghi

GeflügelwarmAlltagWochenende
Zitronenhähnchen

Zutaten

  • 70 gweiche Butter
  • 3 ELThymianblätter
  • 3Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1 kleineeingelegte Zitrone, entkernt, Schale und Fruchtfleisch grob gehackt (30 g)
  • 1Bio-Zitrone, Schale abgerieben, dann 1.5 EL Saft ausgepresst
  • 1Hähnchen (ca. 1.5 kg, in der Schweiz etwas kleiner)
  • Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen.
  2. Butter-Paste mischen: Butter, Thymian, Knoblauch, eingelegte Zitrone und Zitronenschale im Mixer mit ¼ TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer zu einer Paste verarbeiten.
  3. Hähnchen vorbereiten: Das Hähnchen so platzieren, dass die Keulen zu dir zeigen. Mit den Händen vorsichtig die Haut von der Brust lösen, die Buttermischung darunterschieben und gleichmässig auf den Brustfilets verstreichen. Mit der restlichen Butter die Keulen einreiben.
  4. Braten: Das Hähnchen in einen passenden Bräter setzen, mit dem Zitronensaft beträufeln und mit ½ TL Salz und reichlich Pfeffer würzen. Etwa 70 Minuten im Ofen braten (ca. 60 Minuten haben sich bewährt) und alle 20 Minuten mit dem Bratensaft übergiessen, bis die Haut goldbraun und knusprig und das Fleisch durchgegart ist. Für die Garprobe eine Keule an der dicksten Stelle einstechen: der austretende Saft sollte klar sein.
  5. Ruhen lassen: Das Hähnchen aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

Tipps & Tricks

Vorbereitung

Das Hähnchen kann 4–5 Stunden im Voraus bratfertig vorbereitet werden — dann nur noch in den Ofen schieben.

Backzeit

Ca. 60 Minuten hätten beim Poulet ca. 1kg gereicht — bei 70 Minuten wurde das Hähnchen etwas trocken.

Eingelegte Zitronen

Eingelegte Zitronen gibt es bei Globus.

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Gebratenes Hähnchen mit Butter, Thymian, Knoblauch und eingelegter Zitrone — ein unkomplizierter Klassiker, der das Haus mit einem köstlichen Duft erfüllt. Lässt sich 4–5 Stunden im Voraus vorbereiten.
Zutaten
Für 4 Personen
70 gweiche Butter
3 ELThymianblätter
3Knoblauchzehen, zerdrückt
1 kleineeingelegte Zitrone, entkernt, Schale und Fruchtfleisch grob gehackt (30 g)
1Bio-Zitrone, Schale abgerieben, dann 1.5 EL Saft ausgepresst
1Hähnchen (ca. 1.5 kg, in der Schweiz etwas kleiner)
Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen.
2. Butter-Paste mischen: Butter, Thymian, Knoblauch, eingelegte Zitrone und Zitronenschale im Mixer mit ¼ TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer zu einer Paste verarbeiten.
3. Hähnchen vorbereiten: Das Hähnchen so platzieren, dass die Keulen zu dir zeigen. Mit den Händen vorsichtig die Haut von der Brust lösen, die Buttermischung darunterschieben und gleichmässig auf den Brustfilets verstreichen. Mit der restlichen Butter die Keulen einreiben.
4. Braten: Das Hähnchen in einen passenden Bräter setzen, mit dem Zitronensaft beträufeln und mit ½ TL Salz und reichlich Pfeffer würzen. Etwa 70 Minuten im Ofen braten (ca. 60 Minuten haben sich bewährt) und alle 20 Minuten mit dem Bratensaft übergiessen, bis die Haut goldbraun und knusprig und das Fleisch durchgegart ist. Für die Garprobe eine Keule an der dicksten Stelle einstechen: der austretende Saft sollte klar sein.
5. Ruhen lassen: Das Hähnchen aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Basiert auf einem Rezept von Ottolenghi
Tipps & Tricks
Vorbereitung: Das Hähnchen kann 4–5 Stunden im Voraus bratfertig vorbereitet werden — dann nur noch in den Ofen schieben.
Backzeit: Ca. 60 Minuten hätten beim Poulet ca. 1kg gereicht — bei 70 Minuten wurde das Hähnchen etwas trocken.
Eingelegte Zitronen: Eingelegte Zitronen gibt es bei Globus.