Veganes Blumenkohl Curry mit Kokosmilch

Zubereitung

1. Blumenkohl vorbereiten: Äussere Blätter vom Blumenkohl entfernen, den Blumenkohl gründlich unter fliessendem Wasser abspülen, die Röschen vom Strunk abschneiden (den Strunk schälen und klein geschnitten im Curry mitverwerten).
2. Gemüse rüsten: Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen, fein würfeln – Chili klein hacken (wenn du es nicht so scharf magst, die Kerne vorher entfernen).
3. Blumenkohl anbraten: 2 EL Kokosöl in einer grossen Pfanne schmelzen lassen. Blumenkohlröschen in die Pfanne geben und unter Rühren ca. 5 Minuten anbraten, bis sie schön nussig duften, dann aus der Pfanne nehmen.
4. Aromaten andünsten: Einen weiteren EL Kokosöl in der gleichen Pfanne schmelzen lassen. Zwiebelwürfel darin glasig andünsten, dann Knoblauch, Ingwer und Chili dazugeben und kurz mitbraten.
5. Gewürze anrösten: Curry, Garam Masala und Tomatenmark dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren anrösten – Achtung, darf nicht zu dunkel werden, sonst schmeckt es bitter.
6. Ablöschen und aufkochen: Mit Kokosmilch ablöschen, gut verrühren und einmal aufkochen lassen.
7. Abschmecken: Passierte Tomaten zugeben und mit Salz, Pfeffer, etwas Kokosblütensirup und optional etwas Limettensaft abschmecken.
8. Einköcheln und fertigstellen: Die Curry-Sauce etwa 10 Minuten einköcheln lassen, dann den angebratenen Blumenkohl zugeben und nochmals ca. 5 Minuten sanft köcheln lassen. In der letzten Minute den gewaschenen und verlesenen Babyspinat zugeben.
9. Servieren: Final abschmecken und mit Basmati-Reis oder Naan-Brot servieren.