Sommerlicher Panzanella mit knusprigen Sauerteigbrotwürfeln, reifen Tomaten, Sardellen und Kapern in einem aromatischen Knoblauch-Olivenöl.
Für 4–6 Personenca. 10 Minuten
Basiert auf einem Rezept von Ottolenghi, Simple
Fischkaltquick & easyAlltagWochenende
Zutaten
110 mlOlivenöl
4Knoblauchzehen, zerdrückt
6Sardellenfilets in Öl, abgetropft und fein gehackt (ca. 20 g)
½ TLMeersalzflocken
100 gSauerteigbrot mit Kruste, in 2 cm dicken Scheiben hell getoastet, dann in 4 cm grosse Stücke geschnitten
500 greife Tomaten, in 4 cm grosse Stücke geschnitten
1Bio-Zitrone, 1 TL Schale abgerieben und 2 TL Saft ausgepresst
1 ELKapern, grob gehackt
5 gPetersilienblätter, fein gehackt
5 gBasilikumblätter, fein gehackt, plus mehr zum Servieren
1 TLIsot Biber (oder ½ TL Chiliflocken)
wenigMeersalzflocken
Zubereitung
Öl aromatisieren: Das Olivenöl mit Knoblauch, Sardellen und ½ TL Meersalzflocken in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten köcheln lassen, bis der Knoblauch weich ist. Das Öl darf nicht zu heiss werden, sonst verbrennt er. Sollte es zu brodeln beginnen, den Topf vom Herd nehmen, bis es abgekühlt ist.
Brot einlegen: Nach 10 Minuten den Topf vom Herd nehmen und die getoasteten Brotwürfel in das heisse Öl geben. Durchschwenken, bis sie ganz davon überzogen sind, dann in eine grosse Schüssel umfüllen. Das restliche Sardellen-Knoblauch-Öl im Topf lassen.
Tomaten mischen: Die Tomaten mit Zitronenschale und -saft, Kapern, Petersilie und Basilikum mischen.
Anrichten: Unmittelbar vor dem Servieren die Tomatenmischung in die Schüssel mit dem Brot geben. Alles durchheben, dann auf einer Platte oder in einer Servierschüssel anrichten. Mit dem restlichen Sardellen-Knoblauch-Öl beträufeln und mit Isot Biber vollenden.
Dazu passt
Passt hervorragend zu einem dünnen Thunfischsteak.
Tipps & Tricks
Tomatenvielfalt
Möglichst viele unterschiedliche Tomatensorten verwenden — je mehr Farben, desto besser.
Vorbereitung
Das Brot kann 4 Stunden im Voraus getoastet werden, die geschnittenen Tomaten halten sich im Kühlschrank bis zu 6 Stunden. Das Basilikum erst in letzter Minute hinzufügen. Alles getrennt aufbewahren, Zimmertemperatur annehmen lassen und erst vor dem Servieren mischen.
martin's kitchen
Vorspeisen
Tomaten-Brot-Salat mit Sardellen und Kapern
Sommerlicher Panzanella mit knusprigen Sauerteigbrotwürfeln, reifen Tomaten, Sardellen und Kapern in einem aromatischen Knoblauch-Olivenöl.
Zutaten
Für 4–6 Personen
110 mlOlivenöl
4Knoblauchzehen, zerdrückt
6Sardellenfilets in Öl, abgetropft und fein gehackt (ca. 20 g)
½ TLMeersalzflocken
100 gSauerteigbrot mit Kruste, in 2 cm dicken Scheiben hell getoastet, dann in 4 cm grosse Stücke geschnitten
500 greife Tomaten, in 4 cm grosse Stücke geschnitten
1Bio-Zitrone, 1 TL Schale abgerieben und 2 TL Saft ausgepresst
1 ELKapern, grob gehackt
5 gPetersilienblätter, fein gehackt
5 gBasilikumblätter, fein gehackt, plus mehr zum Servieren
1 TLIsot Biber (oder ½ TL Chiliflocken)
wenigMeersalzflocken
Zubereitung
Zubereitung: ca. 10 Minuten
1. Öl aromatisieren: Das Olivenöl mit Knoblauch, Sardellen und ½ TL Meersalzflocken in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten köcheln lassen, bis der Knoblauch weich ist. Das Öl darf nicht zu heiss werden, sonst verbrennt er. Sollte es zu brodeln beginnen, den Topf vom Herd nehmen, bis es abgekühlt ist.
2. Brot einlegen: Nach 10 Minuten den Topf vom Herd nehmen und die getoasteten Brotwürfel in das heisse Öl geben. Durchschwenken, bis sie ganz davon überzogen sind, dann in eine grosse Schüssel umfüllen. Das restliche Sardellen-Knoblauch-Öl im Topf lassen.
3. Tomaten mischen: Die Tomaten mit Zitronenschale und -saft, Kapern, Petersilie und Basilikum mischen.
4. Anrichten: Unmittelbar vor dem Servieren die Tomatenmischung in die Schüssel mit dem Brot geben. Alles durchheben, dann auf einer Platte oder in einer Servierschüssel anrichten. Mit dem restlichen Sardellen-Knoblauch-Öl beträufeln und mit Isot Biber vollenden.
Basiert auf einem Rezept von Ottolenghi, Simple
Tipps & Tricks
Tomatenvielfalt: Möglichst viele unterschiedliche Tomatensorten verwenden — je mehr Farben, desto besser.
Vorbereitung: Das Brot kann 4 Stunden im Voraus getoastet werden, die geschnittenen Tomaten halten sich im Kühlschrank bis zu 6 Stunden. Das Basilikum erst in letzter Minute hinzufügen. Alles getrennt aufbewahren, Zimmertemperatur annehmen lassen und erst vor dem Servieren mischen.
Dazu passt: Passt hervorragend zu einem dünnen Thunfischsteak.
