spaghetti con pomodoro e verdure

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten: Zucchini, Peperoni, Peperoncini, Zwiebeln und Knoblauch zerkleinern.
2. Andünsten: Zwiebeln und Knoblauch in einer grossen Pfanne mit 2 EL Olivenöl andünsten. Das restliche Gemüse dazugeben und mit 1–2 dl italienischem Rotwein ablöschen. Den restlichen Wein kann man sich während des Einkochens der Sauce und dem wiederholten Umrühren gönnen.
3. Tomaten beigeben: Die geschälten Tomaten abtropen und zusammen mit dem Konzentrat in die Pfanne geben.
4. Einkochen: Die Sauce ungefähr eine Stunde auf kleinem Feuer köcheln lassen und immer wieder umrühren. In der Zwischenzeit die frischen Kräuter waschen und zerkleinern.
5. Würzen und weiterkochen: Nach ungefähr einer Stunde die Sauce mit den Trocken- und Frischgewürzen würzen, danach nochmals mindestens eine Stunde weiterköcheln lassen.
6. Spaghetti kochen: Ungefähr 15 Minuten vor dem geplanten Essen die Teigwaren aufsetzen. Gleichzeitig die Teller im Backofen kurz vorwärmen. Für 500 g Spaghetti idealerweise eine Pfanne mit 5 Liter Wasser verwenden. Dem sprudelnden Wasser Salz und einen Spritzer Olivenöl beigeben, damit die Teigwaren nicht zusammenkleben. Die Spaghetti nach Angabe des Herstellers zwischen 9 und 15 Minuten unter stetem Umrühren al dente kochen.
7. Anrichten: Die Spaghetti abtropen und anrichten. Überschüssige Spaghetti mit etwas Spaghettiwasser wieder in die Pfanne zurückgeben und zugedeckt warm stellen. Je nach Belieben die Spaghetti mit der Tomatensauce und Parmesan überstreuen.