Gebratene Seezunge — einfach und elegant, zubereitet wie von Amador im Costa Brava, Zürich.
Für 2 Personen20 Minuten
Basiert auf einem Rezept von Amador, Costa Brava
Fischwarmquick & easyWochenendeFesttag
Zutaten
2Seezungen, küchenfertig
Fleur de Sel
Pfeffer aus der Mühle
Paprika
Mehl
Erdnussöl
etwasPetersilie (optional)
wenigButter (optional)
Weisswein (optional)
Zubereitung
Würzen: Die Seezunge mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Für eine schöne Farbe mit Paprika bestäuben.
Mehlieren: In Mehl wenden und gut abklopfen.
Braten: Das Erdnussöl bedeckt den Pfannenboden 2–3 mm hoch. In heisser Pfanne 3–4 Minuten pro Seite ohne zu bewegen braten. Vor dem Wenden die Pfanne kurz kippen, damit wieder Öl unter den Fisch läuft.
Sauce (optional): Etwas Butter mit wenig Weisswein und Petersilie dazugeben. Den Fisch ein paar Mal damit übergiessen.
Servieren: Auf vorgewärmten Tellern servieren.
Dazu passt
Ofengemüse oder Kartoffeln mit einer selbstgemachten Tartarsauce
Tipps & Tricks
Zuletzt verfeinert · 5. Oktober 2026
Ein paar Tipps, damit die Seezunge nicht kleben bleibt und gleichmässig bräunt.
Anbraten
Zu Beginn des Bratens die Pfanne sanft kurz (2-3 s) schwenken, damit die Seezunge nicht anklebt.
Bratzeit bei grossen Fischen
Bei grossen Seezungen die Bratzeit auf 5–7 Minuten pro Seite erhöhen.
Hitze je nach Pfanne
Hybridpfannen (z. B. HexClad) und Edelstahl leiten die Wärme sehr gut: auf mittlerer Stufe (5–6 von 9) vorheizen und braten. Zu hohe Hitze lässt das Mehl am Stahl anbacken und den Paprika verbrennen. Beschichtete Pfannen und Eisenpfannen vertragen etwas mehr (6–7).
Wenn der Fisch klebt
Meist ist die Pfanne zu heiss oder das Öl unter dem Fisch aufgebraucht. Fisch gut trockentupfen, erst unmittelbar vor dem Braten mehlieren und überschüssiges Mehl kräftig abklopfen
Impressionen
martin's kitchen
Gastrezept von Amador
Seezunge gebraten
Stand: 5. Oktober 2026
Gebratene Seezunge — einfach und elegant, zubereitet wie von Amador im Costa Brava, Zürich.
Zutaten
Für 2 Personen
2Seezungen, küchenfertig
Fleur de Sel
Pfeffer aus der Mühle
Paprika
Mehl
Erdnussöl
etwasPetersilie (optional)
wenigButter (optional)
Weisswein (optional)
Zubereitung
Zubereitung: 20 Minuten
1. Würzen: Die Seezunge mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Für eine schöne Farbe mit Paprika bestäuben.
2. Mehlieren: In Mehl wenden und gut abklopfen.
3. Braten: Das Erdnussöl bedeckt den Pfannenboden 2–3 mm hoch. In heisser Pfanne 3–4 Minuten pro Seite ohne zu bewegen braten. Vor dem Wenden die Pfanne kurz kippen, damit wieder Öl unter den Fisch läuft.
4. Sauce (optional): Etwas Butter mit wenig Weisswein und Petersilie dazugeben. Den Fisch ein paar Mal damit übergiessen.
5. Servieren: Auf vorgewärmten Tellern servieren.
Basiert auf einem Rezept von Amador, Costa Brava
Tipps & Tricks
Zuletzt verfeinert (5. Oktober 2026): Ein paar Tipps, damit die Seezunge nicht kleben bleibt und gleichmässig bräunt.
Anbraten: Zu Beginn des Bratens die Pfanne sanft kurz (2-3 s) schwenken, damit die Seezunge nicht anklebt.
Bratzeit bei grossen Fischen: Bei grossen Seezungen die Bratzeit auf 5–7 Minuten pro Seite erhöhen.
Hitze je nach Pfanne: Hybridpfannen (z. B. HexClad) und Edelstahl leiten die Wärme sehr gut: auf mittlerer Stufe (5–6 von 9) vorheizen und braten. Zu hohe Hitze lässt das Mehl am Stahl anbacken und den Paprika verbrennen. Beschichtete Pfannen und Eisenpfannen vertragen etwas mehr (6–7).
Wenn der Fisch klebt: Meist ist die Pfanne zu heiss oder das Öl unter dem Fisch aufgebraucht. Fisch gut trockentupfen, erst unmittelbar vor dem Braten mehlieren und überschüssiges Mehl kräftig abklopfen
Dazu passt: Ofengemüse oder Kartoffeln mit einer selbstgemachten Tartarsauce
