Pekannuss-Crunch krönt die Kürbissuppe, die schnell und einfach zubereitet ist. Ingwer gibt ihr einen aromatischen Kick, Kokosmilch exotische Sämigkeit.
Für 4 Personenca. 30 Minuten
Basiert auf einem Rezept von Philipp Wagner
Vegetarischwarmquick & easyAlltagWochenende
Zutaten
1Kürbis à ca. 600 g, z. B. Hokkaido
1Zwiebel (oder Schalotten)
3–4 cmIngwer, frisch
2 ELOlivenöl
1.2 lBouillon (2 Gläser Fond) plus Wasser
1–2Kartoffeln, mehligkochend
4 ELPekannüsse
2 ELZucker
2.5 dlKokosmilch
wenigSalz
wenigMuskatnuss
½ BundPetersilie
Zubereitung
Kürbis vorbereiten: Kürbis schälen, halbieren und entkernen (Kerne mit einem Löffel herauslösen). Kürbis in grobe Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln. Ingwer zerkleinern.
Andünsten: Schalotten oder Zwiebel hacken und in Olivenöl andünsten. Kürbis, Kartoffeln und Ingwer dazugeben und ca. 2 Minuten weiterdünsten.
Köcheln: Bouillon vorgängig erwärmen, dann damit ablöschen. Suppe ca. 30 Minuten weich köcheln lassen.
Pürieren: Suppe fein pürieren. Kokosmilch dazugeben und einmal aufkochen. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
Pekannuss-Crunch: Pekannüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Zucker dazugeben und karamellisieren lassen. Auf einem Teller auskühlen lassen, dann grob hacken.
Anrichten: Suppe in Teller füllen, mit Pekannuss-Crunch und gehacktem Majoran oder Petersilie bestreuen. Nach Belieben mit etwas Kürbiskernöl oder Olivenöl beträufeln.
Dazu passt
Selbst gebackenes Brot
Tipps & Tricks
Ingwer
Frischer Ingwer ist intensiver — 3–4 cm sind eine gute Menge.
Sättigender
1–2 mehligkochende Kartoffeln mitkochen macht die Suppe sättigender.
Bouillon
Fond aus dem Glas funktioniert gut (2 Gläser verwenden).
Es fehlen Nüsse und Kräuter — nicht vergessen beim Anrichten.
Impressionen
martin's kitchen
Vorspeisen
Kürbissuppe mit Ingwer
Pekannuss-Crunch krönt die Kürbissuppe, die schnell und einfach zubereitet ist. Ingwer gibt ihr einen aromatischen Kick, Kokosmilch exotische Sämigkeit.
Zutaten
Für 4 Personen
1Kürbis à ca. 600 g, z. B. Hokkaido
1Zwiebel (oder Schalotten)
3–4 cmIngwer, frisch
2 ELOlivenöl
1.2 lBouillon (2 Gläser Fond) plus Wasser
1–2Kartoffeln, mehligkochend
4 ELPekannüsse
2 ELZucker
2.5 dlKokosmilch
wenigSalz
wenigMuskatnuss
½ BundPetersilie
Zubereitung
Zubereitung: ca. 30 Minuten
1. Kürbis vorbereiten: Kürbis schälen, halbieren und entkernen (Kerne mit einem Löffel herauslösen). Kürbis in grobe Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln. Ingwer zerkleinern.
2. Andünsten: Schalotten oder Zwiebel hacken und in Olivenöl andünsten. Kürbis, Kartoffeln und Ingwer dazugeben und ca. 2 Minuten weiterdünsten.
3. Köcheln: Bouillon vorgängig erwärmen, dann damit ablöschen. Suppe ca. 30 Minuten weich köcheln lassen.
4. Pürieren: Suppe fein pürieren. Kokosmilch dazugeben und einmal aufkochen. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
5. Pekannuss-Crunch: Pekannüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Zucker dazugeben und karamellisieren lassen. Auf einem Teller auskühlen lassen, dann grob hacken.
6. Anrichten: Suppe in Teller füllen, mit Pekannuss-Crunch und gehacktem Majoran oder Petersilie bestreuen. Nach Belieben mit etwas Kürbiskernöl oder Olivenöl beträufeln.
Basiert auf einem Rezept von Philipp Wagner
Tipps & Tricks
Ingwer: Frischer Ingwer ist intensiver — 3–4 cm sind eine gute Menge.
Sättigender: 1–2 mehligkochende Kartoffeln mitkochen macht die Suppe sättigender.
Bouillon: Fond aus dem Glas funktioniert gut (2 Gläser verwenden).
Es fehlen Nüsse und Kräuter — nicht vergessen beim Anrichten.
