martin's kitchen
← Hauptgerichte

Hauptgerichte

Kalbsvoressen Salvia

Zartes Kalbsvoressen mit Salbei, Rindsmark und einer feinen Weisswein-Rahmsauce — langsam geschmort für intensiven Geschmack.

Für 2–3 Personenca. 1.5 Stunden
FleischwarmaufwändigWochenendeFesttag
Kalbsvoressen Salvia

Zutaten

  • 720 gKalbsvoressen, in Würfel ca. 3×3 cm geschnitten
  • 1 - 4Rindsmarkbeine
  • 2Zwiebeln, gehackt
  • 2Knoblauchzehen, fein geschnitten
  • 8 oder mehrSalbeiblätter, fein geschnitten
  • 1 dlWeisswein
  • 4 dlKalbsfonds
  • 1 dlRahm oder Saucenhalbrahm
  • 1 ELPeterlie oder etwas mehr
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Würzen: Fleisch mit Mirador würzen.
  2. Vorbereiten: Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Salbei längs fein schneiden.
  3. Anbraten: Fleisch und Markbeine in wenig Öl portionenweise scharf anbraten, dann warmstellen.
  4. Gemüse andünsten: Wenig Olivenöl in dieselbe Pfanne geben und Zwiebeln, Knoblauch sowie Salbei schön andünsten.
  5. Ablöschen: Mit dem Weisswein ablöschen und einkochen lassen.
  6. Aufkochen: Fleisch, Markbeine und Kalbsfonds dazugeben und aufkochen.
  7. Schmoren: Bei kleiner Hitze zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen.
  8. Nachgaren: Sofern ein richtiger Schmortopf verwendet wird, einfach noch ca. 40 Minuten weiter garen lassen — ohne Feuer.
  9. Warmstellen: Bei 80 °C ein Geschirr vorwärmen, dann Fleisch und Markbeine warmstellen.
  10. Sauce vollenden: Rahm zur Sauce giessen und würzen. Bei Bedarf mit Maisstärke binden.
  11. Anrichten: Fleisch zur Sauce geben. Markbeine auf einem separaten Teller anrichten.

Dazu passt

Opas Härdöppelstock (Kartoffelstock) und Rüebli (Karotten)

Tipps & Tricks

Der richtige Schmortopf

Ganz wichtig ist der richtige Schmortopf — er ermöglicht das Nachgaren ohne Feuer und macht das Fleisch besonders zart.

Impressionen

martin's kitchen
Kalbsvoressen Salvia
Hauptgerichte
Kalbsvoressen Salvia
QR-Code
Zartes Kalbsvoressen mit Salbei, Rindsmark und einer feinen Weisswein-Rahmsauce — langsam geschmort für intensiven Geschmack.
Zutaten
Für 2–3 Personen
720 gKalbsvoressen, in Würfel ca. 3×3 cm geschnitten
1 - 4Rindsmarkbeine
2Zwiebeln, gehackt
2Knoblauchzehen, fein geschnitten
8 oder mehrSalbeiblätter, fein geschnitten
1 dlWeisswein
4 dlKalbsfonds
1 dlRahm oder Saucenhalbrahm
1 ELPeterlie oder etwas mehr
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung: ca. 1.5 Stunden
1. Würzen: Fleisch mit Mirador würzen.
2. Vorbereiten: Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Salbei längs fein schneiden.
3. Anbraten: Fleisch und Markbeine in wenig Öl portionenweise scharf anbraten, dann warmstellen.
4. Gemüse andünsten: Wenig Olivenöl in dieselbe Pfanne geben und Zwiebeln, Knoblauch sowie Salbei schön andünsten.
5. Ablöschen: Mit dem Weisswein ablöschen und einkochen lassen.
6. Aufkochen: Fleisch, Markbeine und Kalbsfonds dazugeben und aufkochen.
7. Schmoren: Bei kleiner Hitze zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen.
8. Nachgaren: Sofern ein richtiger Schmortopf verwendet wird, einfach noch ca. 40 Minuten weiter garen lassen — ohne Feuer.
9. Warmstellen: Bei 80 °C ein Geschirr vorwärmen, dann Fleisch und Markbeine warmstellen.
10. Sauce vollenden: Rahm zur Sauce giessen und würzen. Bei Bedarf mit Maisstärke binden.
11. Anrichten: Fleisch zur Sauce geben. Markbeine auf einem separaten Teller anrichten.
Tipps & Tricks
Der richtige Schmortopf: Ganz wichtig ist der richtige Schmortopf — er ermöglicht das Nachgaren ohne Feuer und macht das Fleisch besonders zart.
Dazu passt: Opas Härdöppelstock (Kartoffelstock) und Rüebli (Karotten)