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Gastrezept von Eva

Eva's Rhabarber-Baiser-Kuchen

Saftiger Mürbteig-Kuchen mit frischem Rhabarber und fluffigem Baiser – am besten noch am selben Tag geniessen.

ca. 1 Std. 30 Min.

Basiert auf einem Rezept von Katharina Otte

vegetarischKuchensüssaufwändigWochenende
Rhabarber-Baiser-Kuchen, frisch aus dem Ofen auf einem Kuchengitter

Zutaten

Teig

  • 125 gButter
  • 130 gZucker
  • 250 gMehl
  • 5 gBackpulver (1/2 Päckchen)
  • 4Eigelb
  • 90 mlMilch
  • 8 gVanillezucker (1 Päckchen)
  • 1 PriseSalz
  • 425 gRhabarber, frisch

Baiser

  • 4Eiweiss
  • 150 gZucker
Alle Zutaten für Teig und Baiser bereitgestellt
Mise en place
Der Kuchen nach dem Vorbacken, noch ohne Baiser
Nach dem Vorbacken, bereit für den Baiser

Zubereitung

  1. Ofen vorheizen: Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform einfetten.
  2. Rhabarber vorbereiten: Den Rhabarber waschen, schalen und in Stücke von ca. 1–2 cm schneiden.
  3. Butter-Ei-Masse: Die weiche Butter (Zimmertemperatur) und Zucker schaumig rühren. Das Eigelb nach und nach dazugeben und gut einrühren. Milch und Vanillezucker dazugeben und untermischen.
  4. Teig herstellen: Mehl mit Backpulver und Salz vermischen, zur Butter-Ei-Masse geben und zu einem glatten Teig verrühren. Der Teig ist ziemlich fest.
  5. Teig und Rhabarber einlegen: Den Teig gleichmässig in die gefettete Springform geben und glattstreichen. Den Rhabarber gleichmässig auf dem Teig verteilen.
  6. Vorbacken: Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 20–25 Minuten vorbacken, bis der Teig leicht gestockt ist.
  7. Baiser schlagen: Während der Kuchen backt: Die Eiweisse steif schlagen. Sobald der Schnee fest wird, den Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht.
  8. Baiser backen: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, die Baisermasse gleichmässig darauf verteilen und nochmals ca. 20 Minuten backen, bis der Baiser leicht golden ist.
  9. Ruhen lassen: Den Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Backofentür ca. 15 Minuten ruhen lassen. Das verhindert, dass der Baiser zusammenfällt.
  10. Auskühlen: Den Kuchen auf ein Kuchengitter stellen und mindestens 60 Minuten vollständig auskühlen lassen.
  11. Servieren: Erst wenn der Kuchen vollständig ausgekühlt ist, den Springformrand vorsichtig lösen. Den Kuchen noch am selben Tag servieren, da der Baiser sonst Feuchtigkeit zieht und weich wird.

Tipps & Tricks

Rhabarber nicht zu fein schneiden

Den Rhabarber nicht zu fein schneiden, damit er beim Backen nicht zerfällt.

Intensiverer Geschmack

Für einen intensiveren Geschmack den geschnittenen Rhabarber kurz mit 1–2 EL Zucker mischen und 10 Minuten ziehen lassen, dann leicht abtropfen.

Nicht in den Kühlschrank

Den Kuchen nicht in den Kühlschrank stellen – der Baiser wird dadurch klebrig.

Impressionen

Angeschnittenes Stück Rhabarber-Baiser-Kuchen auf einem Teller
Ein Stück vom Kuchen
Zwei Kuchenstücke auf dem Gartentisch, daneben ein Zettel mit der Aufschrift „Torten-Tag!“
Torten-Tag!
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Eva's Rhabarber-Baiser-Kuchen
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Eva's Rhabarber-Baiser-Kuchen
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Saftiger Mürbteig-Kuchen mit frischem Rhabarber und fluffigem Baiser – am besten noch am selben Tag geniessen.
Zutaten
Teig
125 gButter
130 gZucker
250 gMehl
5 gBackpulver (1/2 Päckchen)
4Eigelb
90 mlMilch
8 gVanillezucker (1 Päckchen)
1 PriseSalz
425 gRhabarber, frisch
Baiser
4Eiweiss
150 gZucker
Zubereitung
Zubereitung: ca. 1 Std. 30 Min.
1. Ofen vorheizen: Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform einfetten.
2. Rhabarber vorbereiten: Den Rhabarber waschen, schalen und in Stücke von ca. 1–2 cm schneiden.
3. Butter-Ei-Masse: Die weiche Butter (Zimmertemperatur) und Zucker schaumig rühren. Das Eigelb nach und nach dazugeben und gut einrühren. Milch und Vanillezucker dazugeben und untermischen.
4. Teig herstellen: Mehl mit Backpulver und Salz vermischen, zur Butter-Ei-Masse geben und zu einem glatten Teig verrühren. Der Teig ist ziemlich fest.
5. Teig und Rhabarber einlegen: Den Teig gleichmässig in die gefettete Springform geben und glattstreichen. Den Rhabarber gleichmässig auf dem Teig verteilen.
6. Vorbacken: Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 20–25 Minuten vorbacken, bis der Teig leicht gestockt ist.
7. Baiser schlagen: Während der Kuchen backt: Die Eiweisse steif schlagen. Sobald der Schnee fest wird, den Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht.
8. Baiser backen: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, die Baisermasse gleichmässig darauf verteilen und nochmals ca. 20 Minuten backen, bis der Baiser leicht golden ist.
9. Ruhen lassen: Den Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Backofentür ca. 15 Minuten ruhen lassen. Das verhindert, dass der Baiser zusammenfällt.
10. Auskühlen: Den Kuchen auf ein Kuchengitter stellen und mindestens 60 Minuten vollständig auskühlen lassen.
11. Servieren: Erst wenn der Kuchen vollständig ausgekühlt ist, den Springformrand vorsichtig lösen. Den Kuchen noch am selben Tag servieren, da der Baiser sonst Feuchtigkeit zieht und weich wird.
Basiert auf einem Rezept von Katharina Otte
Tipps & Tricks
Rhabarber nicht zu fein schneiden: Den Rhabarber nicht zu fein schneiden, damit er beim Backen nicht zerfällt.
Intensiverer Geschmack: Für einen intensiveren Geschmack den geschnittenen Rhabarber kurz mit 1–2 EL Zucker mischen und 10 Minuten ziehen lassen, dann leicht abtropfen.
Nicht in den Kühlschrank: Den Kuchen nicht in den Kühlschrank stellen – der Baiser wird dadurch klebrig.