martin's kitchen
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Das Wienerschnitzel
Das klassisch panierte Kalbsschnitzel
Zutaten
- 2Schnitzel vom Kalbsbäggli à 150 g
- 150 gPaniermehl vom Beck
- 3Eier
- 50 gMehl
- Salz & Pfeffer, oder Fleischwürzmischung
- Preiselbeeren aus dem Glas
- 1Zitrone
- Traubenkernöl deckt den Pfannenboden 1 cm
- optionalButter
Zubereitung
- Fleisch: Das Fleisch sollte schön dünn geklopft sein, entweder direkt beim Metzger oder selber mit einem schweren Gegenstand plus Klarsichtfolie über dem Fleisch. Das Fleisch nach Belieben mit Salz&Pfeffer oder einer Fleischwürzmischung würzen.
- Panade: Am besten macht man eine Panierstrasse mit einem Teller Mehr, den verquirlten Eiern und dem Paniermehl. Zuerst werden die Schnitzel im Mehl gewendet und überschüssiges Mehl abgeklopft. Dann werden sie durchs Ei gezogen bevor sie im Paniermehl gewendet werden. Tipp: Nochmals durchs Ei und Paniermehl, also zweimal panieren.
- Braten: Die Schnitzel sollen im Öl schwimmen. Das Traubenkernöl deckt den Pfannenboden etwa 1 cm. Das Öl muss mittelheiss sein, damit die Schnittel schön brutzeln, aber nicht zu heiss, damit die Panade verbrennt. Die Pfanne wird mit den schwimmenden Schnitzel immer schön geschwenkt. Je nach Dicke der Schnitzel brät man sie nun 4 - 6 Minuten auf jeder Seite. Am Ende entscheidet das Auge.
- Servieren: Das klassische Wienerschnitzel wir mit Kartoffelsalat und Preiselbeeren serviert. Je nach Geschmack kann auch ein Stück Zitrone und Pommes dazu serviert werden.
Tipps & Tricks
Panieren
Es empfiehlt sich, die Schnitzel zweimal zu panieren , jedoch die Panade nicht oder nur leicht anzudrücken.
Braten
Ich empfehle Traubenkernöl, da es sehr neutral ist und hervorragende Eigenschaften zum Braten hat. Viele geben zum Öl zusätzlich Butter. Ich schätze das Resultat schön ausgebraten und nicht fettig. Während dem Braten die Pfanne immer wieder schwenken.
