Ein perfektes Onsen-Ei sous-vide gegart, serviert auf geröstetem Bio-Dunkel-Toast mit gedämpftem Blattspinat und Schalotten – verfeinert mit Trüffel.
Für 2 Personenca. 70 Minuten
vegetarischWochenende
Zutaten
2möglichst frische Eier, ca. gleich schwer
125 gBlattspinat (Demeter-Qualität)
1Schalotte, fein geschnitten
wenigButter
2 ScheibenBio-Dunkel-Toast
wenigSalz und Pfeffer
Zubereitung
Eier wählen: Etwa gleichschwere Eier wählen.
Sous-vide vorbereiten: Sous-vide-Stab (Anova) auf 64 °C vorheizen.
Eier garen: Eier in einer Schöpfkelle ins Wasserbad legen und 60 Minuten garen.
Schalotte schneiden: Schalotte fein schneiden.
Spinat dämpfen: Ca. 10 Minuten vor Schluss die Schalotten in etwas Butter andämpfen und den Spinat bei mittlerer Hitze mitdämpfen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Toast rösten: Toast rösten und auf dem Teller anrichten.
Toast belegen: Toast mit dem Spinat belegen.
Ei öffnen: Onsen-Ei öffnen und nicht geronnenes Eiweiss wegschütten.
Anrichten: Ei vorsichtig auf den Spinat legen, salzen und pfeffern.
Tipps & Tricks
Verfeinerung
Mit frischem Trüffel verfeinern – macht das Gericht besonders edel.
Qualität
Für das perfekte Onsen-Ei grundsätzlich nur das Beste verwenden – bei Spinat überzeugt Demeter-Qualität.
Impressionen
martin's kitchen
Frühstück
Das Onsen-Ei
Ein perfektes Onsen-Ei sous-vide gegart, serviert auf geröstetem Bio-Dunkel-Toast mit gedämpftem Blattspinat und Schalotten – verfeinert mit Trüffel.
Zutaten
Für 2 Personen
2möglichst frische Eier, ca. gleich schwer
125 gBlattspinat (Demeter-Qualität)
1Schalotte, fein geschnitten
wenigButter
2 ScheibenBio-Dunkel-Toast
wenigSalz und Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung: ca. 70 Minuten
1. Eier wählen: Etwa gleichschwere Eier wählen.
2. Sous-vide vorbereiten: Sous-vide-Stab (Anova) auf 64 °C vorheizen.
3. Eier garen: Eier in einer Schöpfkelle ins Wasserbad legen und 60 Minuten garen.
4. Schalotte schneiden: Schalotte fein schneiden.
5. Spinat dämpfen: Ca. 10 Minuten vor Schluss die Schalotten in etwas Butter andämpfen und den Spinat bei mittlerer Hitze mitdämpfen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Toast rösten: Toast rösten und auf dem Teller anrichten.
7. Toast belegen: Toast mit dem Spinat belegen.
8. Ei öffnen: Onsen-Ei öffnen und nicht geronnenes Eiweiss wegschütten.
9. Anrichten: Ei vorsichtig auf den Spinat legen, salzen und pfeffern.
Tipps & Tricks
Verfeinerung: Mit frischem Trüffel verfeinern – macht das Gericht besonders edel.
Qualität: Für das perfekte Onsen-Ei grundsätzlich nur das Beste verwenden – bei Spinat überzeugt Demeter-Qualität.
