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Caesar Salad mit Pouletbrust und Speck
Knusprige Speckscheiben und Croûtons, zarte Pouletbrust und knackiger Lattich machen den amerikanischen Klassiker auch hierzulande zu einem beliebten Hit.
690 kcal38 g Eiweiss50 g Fett17 g Kohlenhydrate
Basiert auf einem Rezept von Migusto
Zutaten
- 80 gParmesan am Stück
- 1grosser Lattich
- 1kleines Baguette
- 2Pouletbrüstchen
- 200 gBratspeck
- 15 gButter
- wenigKräutersalz
Dressing
- 1Knoblauchzehe
- 2frische Eigelb
- 4Sardellenfilets in Öl
- 3 ELfrisch gepresster Zitronensaft
- ca. 4 TropfenWorcestershire-Sauce
- 1 dlOlivenöl
- wenigSalz
- wenigfrisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Für das Dressing Knoblauch pressen. Mit Eigelb, Sardellenfilets, Zitronensaft und Worcestershire-Sauce in einem hohen Gefäss mit dem Stabmixer pürieren.
- Öl unter ständigem Rühren im Fadenlauf langsam zur Eigelbmasse giessen. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Parmesan mit einem Sparschäler in Späne hobeln. Lattich in Streifen schneiden, Brot in kleine Würfel schneiden. Pouletbrust mit Salz und Pfeffer würzen.
- Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Speck auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, in der Ofenmitte ca. 6 Minuten knusprig braten. Speck vom Blech nehmen. Brotwürfel auf dem Blech verteilen.
- Inzwischen Pouletbrüstchen in einer Bratpfanne rundum ca. 6 Minuten braten. Zu den Brotwürfeln legen. Butter in der Bratpfanne schmelzen und über die Brotwürfel träufeln. Mit Kräutersalz bestreuen. Poulet und Brotwürfel im Ofen ca. 4 Minuten backen, bis das Poulet durch ist und die Brotwürfel knusprig sind.
- Lattich mit der Hälfte des Dressings mischen. Auf Tellern verteilen. Pouletbrust in feine Scheiben schneiden. Zusammen mit Speck, Croûtons und Parmesan auf dem Salat anrichten. Mit restlichem Dressing servieren.
Tipps & Tricks
Anstelle des Lattichs Mini-Lattich verwenden.
