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Gastrezept von Eva
Schlesischer Mohnkuchen mit Streuseln
Traditioneller schlesischer Hefekuchen mit satter Mohnfüllung und knusprigen Streuseln — am besten warm mit einer Kugel Vanilleeis serviert.
Basiert auf einem Rezept von daskochrezept.de
Zutaten
Für den Teig
- 500 gMehl (gesiebt)
- 30 gHefe
- 250 mlMilch (lauwarm)
- 60 gZucker
- 80 gButter (weich)
- 1Ei (Grösse M)
- etwasSalz
- etwasZitronenabrieb
Für die Mohnfüllung
- 200 gDampfmohn (gemahlen)
- 250 mlMilch (heiss)
- 70 gZucker
- etwasZitronenschale (abgerieben)
- 1Ei (Grösse M)
- 1 PriseZimt (gemahlen)
Für die Streusel
- 250 gMehl
- 150 gZucker
- 170 gButter (weich)
Zubereitung
- Teig vorbereiten: Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung machen, die Hefe hineinbröckeln und mit lauwarmer Milch auflösen. Nach einer Viertelstunde die übrigen Teigzutaten zugeben und einen trockenen Hefeteig schlagen.
- Teig gehen lassen: Den Teig abgedeckt ca. 45 Minuten vor der Heizung gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
- Teig ausrollen: Teig nochmals kurz durchkneten, dünn ausrollen und in eine Springform geben (der Rand sollte ca. 4 cm hoch sein). Alternativ den Teig in ein tiefes, mit Backpapier belegtes Blech geben.
- Mohnfüllung zubereiten: Den Mohn mit heisser Milch übergiessen und etwas quellen lassen. Anschliessend mit Zucker, abgeriebener Zitronenschale, Zimt und einem Ei vermischen. Die Füllung auf den Teig geben und gleichmässig verteilen.
- Streusel herstellen: Weiche Butter mit dem Zucker gut vermischen. Das Mehl kurz unterarbeiten und die Masse in der Hand zu Streuseln verreiben. Die Streusel gleichmässig auf der Mohnfüllung verteilen.
- Backen: Bei 190 °C Ober- und Unterhitze ca. 40 Minuten backen.
Dazu passt
Warm servieren mit einer Kugel Vanilleeis (z. B. Mövenpick Selektion).
Tipps & Tricks
Bio-Zutaten
Wenn möglich alle Zutaten in Bio-Qualität verwenden, z. B. Dampfmohn und Zitronenschale.
Teig dünn ausrollen
Den Hefeteig beim nächsten Mal deutlich dünner ausrollen — ggf. nur 2/3 oder 1/2 der Teigmenge verwenden, damit das Verhältnis von Teig zu Füllung stimmt.
Streusel krümeliger halten
Streusel mit weniger Zucker zubereiten, damit sie schön krümelig bleiben und nicht zusammenkleben.
Impressionen
