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Prosecco-Süppchen mit Rauchlachs
Feine, cremige Gemüsesuppe mit Prosecco verfeinert und mit Rauchlachsstreifen sowie Schlagrahm serviert.
288 kcal9 g Eiweiss22 g Fett8 g Kohlenhydrate
Zutaten
- 1 kleineZwiebel
- 1 StangeBleichlauch
- 0.5 kleineKnollensellerie
- 1 mittelgrosseRüebli
- 20 gButter
- 1 gehäufter TeelöffelMehl
- 8 dlGemüsebouillon
- 80 gRauchlachs, in feine Scheiben geschnitten
- 4 ZweigeKerbel
- 1.5 dlRahm
- wenigSalz
- wenigschwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 dlProsecco
Zubereitung
- Gemüse vorbereiten: Die Zwiebel schälen und hacken. Den Bleichlauch waschen und in dünne Ringe schneiden. Den Sellerie und das Rüebli schälen und beides klein würfeln.
- Andünsten und kochen: In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Zwiebel und alle Gemüse darin andünsten. Das Mehl mit 1 dl Bouillon verrühren, dann mit der restlichen Bouillon zum Gemüse geben. Die Suppe zugedeckt etwa 20 Minuten kochen lassen.
- Lachs und Rahm vorbereiten: Inzwischen die Rauchlachsscheiben in Streifen schneiden. Die Kerbelblättchen von den Zweigen zupfen. Den Rahm steif schlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Pürieren und abschmecken: Die Suppe samt Gemüse mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Die Hälfte des geschlagenen Rahms untermixen und die Suppe mit Salz sowie Pfeffer würzen.
- Fertigstellen und servieren: Unmittelbar vor dem Servieren die Suppe nochmals aufkochen und den Prosecco dazugiessen. 1 Minute kochen lassen. Dann die Suppe in tiefen Tellern oder Tassen anrichten, den restlichen Schlagrahm als Häubchen darauf setzen, die Lachsstreifen darüber verteilen und die Suppe mit den Kerbelblättchen garnieren. Sofort servieren.
