Heidelbeerkuchen mit Mandeln und Zitrone

Zubereitung

1. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine Kastenform (11 x 21 cm) ausbuttern und mit Backpapier auskleiden.
2. Butter aufschlagen: Butter, Zucker, Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft und Vanilleextrakt in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Flachrührer 3–4 Minuten auf hoher Stufe hellgelb und schaumig rühren. Anschliessend die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe herunterstellen. In kleinen Mengen die Eier zugeben. Keine Sorge, wenn die Mischung ausflockt, sie wird mit der Zeit wieder glatt. In drei Portionen das Mehl mit 1 kräftigen Prise Salz und Mandeln einarbeiten. Zuletzt von Hand 150 g Heidelbeeren unterziehen und die Masse in die vorbereitete Form füllen.
3. Backen: Den Kuchen 15 Minuten im Ofen backen, dann gleichmässig mit den restlichen Heidelbeeren (50 g) bestreuen und weitere 15 Minuten backen, bis er goldbraun, aber noch nicht durchgegart ist. Locker mit Alufolie zudecken und weitere 25–30 Minuten (eher ca. 35 Minuten) backen, bis der Kuchen aufgegangen und durchgegart ist. Für die Garprobe in der Mitte mit einem Messer einstechen: bleibt kein Teig haften, ist er fertig. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Herauslösen und auf einem Gitter vollständig erkalten lassen.
4. Zuckerguss: Für den Zuckerguss den restlichen Zitronensaft (1 EL) in einer Schüssel mit dem Puderzucker glatt rühren. Über den Kuchen giessen und behutsam verstreichen – der Saft der Heidelbeeren wird den Guss ein wenig einfärben, umso schöner sieht er aus.