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Geröstete Auberginen mit Sardellen und Oregano

Aubergine mit Sardellen – das mag ungewöhnlich klingen, funktioniert aber tatsächlich richtig gut. Die Sardellen bereichern das Gericht mit salziger Tiefgründigkeit (und nicht mit einer fischigen Note). Diese Auberginen schmecken pur oder auf geröstetem Brot, eignen sich aber auch als Beilage zu Fleisch, Geflügel und Fisch.

Für 4 Personenca. 45 Minuten

Basiert auf einem Rezept von Ottolenghi Simple

FischkaltAlltagWochenende
Geröstete Auberginen mit Sardellen und Oregano

Zutaten

  • 4Auberginen, quer in 2 cm dicke Scheiben geschnitten (ca. 1 kg)
  • 6.5 ELOlivenöl
  • 20 gSardellenfilets in Öl, abgetropft und fein gehackt
  • 1 ELWeissweinessig
  • 1 kleineKnoblauchzehe, zerdrückt
  • 1 ELOreganoblätter
  • 5 gPetersilienblätter, grob gehackt
  • wenigSalz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen.
  2. Auberginen rösten: Die Auberginenscheiben in einer grossen Schüssel mit 0.5 TL Salz mischen. Auf zwei mit Backpapier bedeckten Backblechen verteilen und mit insgesamt 4.5 EL Öl bestreichen – jeweils von beiden Seiten. 35 Minuten im Ofen rösten, bis die Scheiben dunkelbraun und durchgegart sind. Aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen beiseitestellen.
  3. Dressing rühren: Die Sardellen in einer kleinen Schüssel mit Essig, Knoblauch, 0.125 TL Salz und 0.25 TL Pfeffer verrühren. Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen langsam das restliche Öl (2 EL) dazugiessen; weiterrühren, bis alles glatt verbunden ist.
  4. Anrichten: Zum Servieren den Oregano mit den Auberginen und der Petersilie in eine grosse Schüssel geben. Das Sardellen-Dressing dazugiessen und alles durchheben, dann das Gericht auf einer Platte oder in einer Schüssel anrichten.

Dazu passt

Passt pur oder auf geröstetem Brot, sowie als Beilage zu Brathähnchen oder gegrilltem Thunfischsteak.

Tipps & Tricks

Aufbewahrung

Im Kühlschrank halten sich die Auberginen bis zu 2 Tage, sollten aber vor dem Servieren Zimmertemperatur angenommen haben.

Backzeit

Die Auberginen total 35 Minuten backen nicht je Seite.

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Aubergine mit Sardellen – das mag ungewöhnlich klingen, funktioniert aber tatsächlich richtig gut. Die Sardellen bereichern das Gericht mit salziger Tiefgründigkeit (und nicht mit einer fischigen Note). Diese Auberginen schmecken pur oder auf geröstetem Brot, eignen sich aber auch als Beilage zu Fleisch, Geflügel und Fisch.
Zutaten
Für 4 Personen
4Auberginen, quer in 2 cm dicke Scheiben geschnitten (ca. 1 kg)
6.5 ELOlivenöl
20 gSardellenfilets in Öl, abgetropft und fein gehackt
1 ELWeissweinessig
1 kleineKnoblauchzehe, zerdrückt
1 ELOreganoblätter
5 gPetersilienblätter, grob gehackt
wenigSalz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung: ca. 45 Minuten
1. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen.
2. Auberginen rösten: Die Auberginenscheiben in einer grossen Schüssel mit 0.5 TL Salz mischen. Auf zwei mit Backpapier bedeckten Backblechen verteilen und mit insgesamt 4.5 EL Öl bestreichen – jeweils von beiden Seiten. 35 Minuten im Ofen rösten, bis die Scheiben dunkelbraun und durchgegart sind. Aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen beiseitestellen.
3. Dressing rühren: Die Sardellen in einer kleinen Schüssel mit Essig, Knoblauch, 0.125 TL Salz und 0.25 TL Pfeffer verrühren. Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen langsam das restliche Öl (2 EL) dazugiessen; weiterrühren, bis alles glatt verbunden ist.
4. Anrichten: Zum Servieren den Oregano mit den Auberginen und der Petersilie in eine grosse Schüssel geben. Das Sardellen-Dressing dazugiessen und alles durchheben, dann das Gericht auf einer Platte oder in einer Schüssel anrichten.
Basiert auf einem Rezept von Ottolenghi Simple
Tipps & Tricks
Aufbewahrung: Im Kühlschrank halten sich die Auberginen bis zu 2 Tage, sollten aber vor dem Servieren Zimmertemperatur angenommen haben.
Backzeit: Die Auberginen total 35 Minuten backen nicht je Seite.
Dazu passt: Passt pur oder auf geröstetem Brot, sowie als Beilage zu Brathähnchen oder gegrilltem Thunfischsteak.