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Fenchelhobelsalat mit glasigem Lachs

Sanftes Garen und Fleur de sel lassen die Fischspezialität besonders zart gelingen. Fenchel mit mildem Senf-Dressing macht die mediterrane Note aus.

Für 4 Personenca. 30 Minuten
420 kcal26 g Eiweiss31 g Fett7 g Kohlenhydrate

Basiert auf einem Rezept von Migusto

laktosefreiFischwarmAlltagWochenende
Fenchelhobelsalat mit glasigem Lachs

Zutaten

  • 1Zitrone
  • 4Lachstranchen à ca. 120 g
  • 1 TLFleur de sel
  • wenigPfeffer aus der Mühle
  • 6 ELRapsöl
  • 1Schalotte
  • 2 ELWeissweinessig
  • 1 TLmilder Senf
  • 2Fenchel à ca. 250 g

Zubereitung

  1. Backofen auf 100 °C Umluft vorheizen. Zitrone in Scheiben schneiden. Fisch in eine Form legen. Mit Fleur de sel und Pfeffer würzen. Mit Zitronenscheiben belegen. Mit der Hälfte des Öls beträufeln. Klarsichtfolie darüberspannen und die Form damit gut abschliessen. Lachs in der Ofenmitte ca. 25 Minuten garen.
  2. Schalotte hacken. Restliches Öl, Essig, Senf und Schalotte verrühren. Salzen und pfeffern.
  3. Fenchel in dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce mischen. Fisch mit dem Fenchelsalat anrichten.

Tipps & Tricks

Glasiger Lachs

Garen unter Klarsichtfolie und bei nur 100 °C macht den Lachs zart und glasig und bringt sein Aroma voll zur Geltung.

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Fenchelhobelsalat mit glasigem Lachs
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Fenchelhobelsalat mit glasigem Lachs
Nährwerte pro Person: Eiweiss 26 g, Fett 31 g, Kohlenhydrate 7 g, 420 kcal
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Sanftes Garen und Fleur de sel lassen die Fischspezialität besonders zart gelingen. Fenchel mit mildem Senf-Dressing macht die mediterrane Note aus.
Zutaten
Für 4 Personen
1Zitrone
4Lachstranchen à ca. 120 g
1 TLFleur de sel
wenigPfeffer aus der Mühle
6 ELRapsöl
1Schalotte
2 ELWeissweinessig
1 TLmilder Senf
2Fenchel à ca. 250 g
Zubereitung
Zubereitung: ca. 30 Minuten
1. Backofen auf 100 °C Umluft vorheizen. Zitrone in Scheiben schneiden. Fisch in eine Form legen. Mit Fleur de sel und Pfeffer würzen. Mit Zitronenscheiben belegen. Mit der Hälfte des Öls beträufeln. Klarsichtfolie darüberspannen und die Form damit gut abschliessen. Lachs in der Ofenmitte ca. 25 Minuten garen.
2. Schalotte hacken. Restliches Öl, Essig, Senf und Schalotte verrühren. Salzen und pfeffern.
3. Fenchel in dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce mischen. Fisch mit dem Fenchelsalat anrichten.
Basiert auf einem Rezept von Migusto
Tipps & Tricks
Glasiger Lachs: Garen unter Klarsichtfolie und bei nur 100 °C macht den Lachs zart und glasig und bringt sein Aroma voll zur Geltung.