Elegantes Thunfisch-Tartar auf Avocado mit knusprigen Schalotten und einem Wasabi-Soja-Dressing — inspiriert vom Restaurant BLT in New York.
Für 4 Personen
Basiert auf einem Rezept von BLT NYC
FischkaltaufwändigWochenendeFesttag
Zutaten
Knusprige Schalotten
etwasErdnussöl zum Braten
3 ELfein gehackte Schalotten
2 ELWondra-Mehl (oder Maisstärke)
wenigfeines Meersalz
Dressing
1½ TLWasabi-Pulver
3 ELleichte Sojasauce (weniger Salz)
2 ELweisses Mirin
1 ELSenföl
1 ELReisweinessig
1 TLHonig
wenigfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Tartar
500 gfrischer Thunfisch, in 5-mm-Würfel geschnitten
6 ELOlivenöl vom Feinsten
2reife Hass-Avocados, geschält und gewürfelt
Zubereitung
Schalotten anbraten: Etwa 2 cm Erdnussöl in einen kleinen Topf giessen und erhitzen, bis ein kleines Stück Schalotte schnell brutzelt, wenn es ins Öl gegeben wird. Die Schalotten mit dem Mehl mischen und vorsichtig ins heisse Öl geben. 30 bis 60 Sekunden goldbraun braten. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit einer Prise Salz würzen.
Dressing zubereiten: Das Wasabi-Pulver mit 1 EL Wasser zu einer glatten Paste verrühren. Sojasauce, Mirin, Senföl, Essig und Honig unterrühren. Nach Belieben schwarzen Pfeffer hinzufügen. Beiseitelegen.
Tartar zubereiten: Den Thunfisch mit Olivenöl, Salz und Pfeffer nach Belieben vermischen. Die Avocados mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren: Einen Speisering von 6–8 cm Durchmesser auf einen gekühlten Teller legen. Den Ring zuerst mit einer Schicht Avocado füllen, dann mit Thunfischwürfeln belegen und mit den frittierten Schalotten bestreuen. Den Ring abheben. Die Sauce um den Thunfisch träufeln und mit etwas Grün dekorieren.
Dazu passt
Ciabatta-Brot oder Baguette
martin's kitchen
Vorspeisen
Blauflossen-Thunfisch-Tartar
Elegantes Thunfisch-Tartar auf Avocado mit knusprigen Schalotten und einem Wasabi-Soja-Dressing — inspiriert vom Restaurant BLT in New York.
Zutaten
Für 4 Personen
Knusprige Schalotten
etwasErdnussöl zum Braten
3 ELfein gehackte Schalotten
2 ELWondra-Mehl (oder Maisstärke)
wenigfeines Meersalz
Dressing
1½ TLWasabi-Pulver
3 ELleichte Sojasauce (weniger Salz)
2 ELweisses Mirin
1 ELSenföl
1 ELReisweinessig
1 TLHonig
wenigfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Tartar
500 gfrischer Thunfisch, in 5-mm-Würfel geschnitten
6 ELOlivenöl vom Feinsten
2reife Hass-Avocados, geschält und gewürfelt
Zubereitung
1. Schalotten anbraten: Etwa 2 cm Erdnussöl in einen kleinen Topf giessen und erhitzen, bis ein kleines Stück Schalotte schnell brutzelt, wenn es ins Öl gegeben wird. Die Schalotten mit dem Mehl mischen und vorsichtig ins heisse Öl geben. 30 bis 60 Sekunden goldbraun braten. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit einer Prise Salz würzen.
2. Dressing zubereiten: Das Wasabi-Pulver mit 1 EL Wasser zu einer glatten Paste verrühren. Sojasauce, Mirin, Senföl, Essig und Honig unterrühren. Nach Belieben schwarzen Pfeffer hinzufügen. Beiseitelegen.
3. Tartar zubereiten: Den Thunfisch mit Olivenöl, Salz und Pfeffer nach Belieben vermischen. Die Avocados mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Servieren: Einen Speisering von 6–8 cm Durchmesser auf einen gekühlten Teller legen. Den Ring zuerst mit einer Schicht Avocado füllen, dann mit Thunfischwürfeln belegen und mit den frittierten Schalotten bestreuen. Den Ring abheben. Die Sauce um den Thunfisch träufeln und mit etwas Grün dekorieren.
